Tofu是什么?

你可能在中国的麻婆豆腐等菜肴中听说过豆腐,很快韩国豆腐,日本老大石豆腐,或者越南的Dau Sot Ca Chua。豆腐已经在亚洲和东南亚地区发展,最终成为整个亚洲重要的烹饪主食。有多种形式——丝质,坚定的,豆腐皮——用许多不同的方法烹饪——油炸,生的,冰冻的,红烧——这是一种真正多功能的食物,可以在各种菜肴中找到自己。

在地球的这一边,美国人知道豆腐主要是素食或素食的替代品。在泰国餐馆,豆腐是一种动物友好型的咖喱和面条中的肉类替代品。对于素食者和素食者,豆腐可以代替炒蛋等菜肴中的初级蛋白质,鸡蛋本尼迪克俱乐部三明治和炒菜。乳糖不耐症,软豆腐可以用来代替乳清干酪或者派和布丁中的奶油成分。

全世界的素食主义者都看重豆腐蛋白质含量高以及相对低热量。每半杯含有10克蛋白质(124克),是钙的重要来源。镁,和磷。事实上,豆腐胜过牛肉作为蛋白质每克:100克,豆腐含11克,牛肉含8.9克!它不仅对素食者很好,但也有人注意他们的卡路里摄入量或胆固醇。

由于其海绵状结构和中性风味,豆腐可以很容易地吸收不同的味道,使它既多姿多彩又令人困惑。它是食物和它的“变味”的终极变形金刚。J肯吉·洛佩兹严重进食宣称豆腐是他最喜欢的食物。在他的食谱里脆豆腐西兰花,请他描述了将豆腐的质地和味道从湿豆腐转变为湿豆腐的不同方法,软块,口味细腻,脆的碎片。

豆腐是什么做的?

这个成分表因为豆腐很简单:大豆,请,请盐凝固剂(钙,氯化镁或硫酸盐)有时酸性凝固剂(柠檬酸或葡萄糖-δ-内酯)。不同类型的盐和酸凝结物区别不同风格的豆腐.中国式豆腐使用硫酸钙(又名石膏)而日式则使用氯化镁或氯化钙。

豆腐是怎么做的?

在豆腐生产中,神奇之处在于它的处理过程。首先,大豆被制成豆浆,然后用上述不同的盐进行凝固。所谓的“豆腐”,然后被压成熟悉的块形式。做“丝”豆腐,介绍了酸凝固剂形成果冻般的稠度,并赋予轻微的酸味。

家庭厨师和业余爱好者都同意买土豆腐比在家里自己做更好。过程做硬豆腐将其与奶酪制作进行比较,一种可能不值得麻烦的过分的努力,特别是如果你能在当地找到它。最突出的一个DIY食谱是金鱼豆腐,请一种更精致的丝质豆腐,具有极高的新鲜度。

豆腐营养

正如我们之前提到的,豆腐是一种富含蛋白质的植物每卡路里的蛋白质比牛肉多.除了有变色龙的味道外,它的高蛋白含量使豆腐成为肉的替代品。豆腐含有全部九种氨基酸,可以作为一种完整的蛋白质,大卫L。卡茨,医学博士说不是“像动物源一样高质量”未加工的基于氨基酸比例的大豆。

尽管如此,用豆腐代替肉可能有净效益影响尤其是在更换富含饱和脂肪的肉类时。例如,一百克豆腐只含有0.9克饱和脂肪牛肉六克。

说到碳水化合物,豆腐吃到了。不同的类型平均含有不同数量的碳水化合物。每100克豆腐,这是豆腐CARB统计以下内容:

  • 丝绸:1.4g
  • 软:2g
  • 公司:2.3g
  • 额外硬度:2.6克

对于许多低碳水化合物素食者来说,豆腐可以小心包括在内因为它的高蛋白质含量和低净碳水化合物.

对于那些不耐麸质的人,庆幸!豆腐不含麸质,因此是无麸质素食者不可或缺的蛋白质来源。然而,请预先警告!很多风味豆腐产品都含有酱油,一个普通人小麦伴奏.

生的还是生的?

注意那些生吃的人:虽然它可以生吃,豆腐本身就是不被视为生食因为加热过程中用来做凝乳。这么说之后,可能是享受“原始”(更确切地说,未煮熟的)就在包裹外面!食谱Hiyayakko(日本冷豆腐),请花生米炒豆芽豆腐凉拌豆腐利用豆腐的细腻,以最裸露的形式呈现出精致的味道和质地。

我们建议用传统的方法来尝试生豆腐,以充分欣赏和理解豆腐的基本风味。我个人最喜欢的是陶胡怒栋,请新鲜的,热豆腐甜点,悬浮在姜汁糖浆中。它完美地装饰着温暖,糖浆的热度和甜味,使其真正的天然风味和质地闪耀。它带来了豆腐的中性风味,类似于在一个糙米茶.

豆腐对你有好处吗?豆腐对你有害吗?

过去二十多年里,人们的健康状况过于简陋。基于关联和因果关系.我们假设,由于亚洲人看起来很健康,而且吃了很多大豆,所以它一定是健康的。大豆中异黄酮(一种类似雌激素的化合物)的发现引起了研究和声称的狂热,其中许多后来遭到挑战和反驳。《癌症》杂志2017年最新最重要的一项研究陷入困境的论据,请证明不仅是大豆消费对乳腺癌妇女有害,它甚至是有益的。下面是我们的大豆正面和反面清单:

好的

  • 过度加工的大豆制品(如棒和蛋白粉)剥夺原有的健康福利新金莎官网在大豆的积极研究中被吹捧。选择毛豆,用豆腐或豆豉代替“法兰克福食品”。
  • 异黄酮可能降低生育率
  • 每天摄入超过100克大豆异黄酮(约16杯豆奶——即很多五月降低卵巢功能
  • 2008年,美国心脏协会(American Heart Association)放弃了大豆降低心脏病风险的说法,引用证据不足
  • 异黄酮可能会干扰甲状腺药物吸收,请需要在两次消费之间等待4小时

模拟肉

大豆是许多种类的基础。模拟肉“像热狗一样,香肠,汉堡和熟肉。这些“法兰克福食品“–包括健康棒和大豆蛋白粉–走在大豆的“坏”一边,因为它们是经过特别加工的,首先,消除了使大豆和其他蔬菜健康的许多因素。他们在纸上看起来可能不健康,蛋白质含量仍然很高,但是他们的健康益处很容易与像毛豆这样的健康产品混淆,豆腐或豆豉。

大外卖

我们最大的收获CNN这篇博大精深的文章大豆的健康效益真的取决于它的制备。内科医师Cate Shanahan对经常发酵的在亚洲菜肴中发现的培养型大豆食品与最终出现在美国商店货架上的加工品种相比。发酵可以让微生物生长大量的氨基酸,大豆中的脂肪酸和维生素,创造更有营养的食物。简而言之,所有的大豆都是平等的,结果可能大不相同。

豆腐品牌

以下是普通商店购买的豆腐品牌列表:

  • 太阳运气
  • 纳索亚
  • 阿祖玛亚
  • 商人乔的

如果你在寻找真正的交易——每天做新鲜的豆腐,那就值得在谷歌上好好搜索一下。你家附近可能有当地的豆腐生产商!大多数亚洲大型超市也有精选的本地新鲜豆腐。我父母经常在我们越南当地的杂货店买豆腐,包括一些预炸豆腐和一夸脱新鲜豆浆。

豆腐能吃多久?

豆腐的包装上通常印有销售日期。如果未打开,EatBy日期说明豆腐的作用超过日期3-5天.打开后,你可以把不用的部分放在密封容器里,浸泡在每天都要更换的水中。这会持续下去的开业后3-5天,不管打印日期.我们更喜欢把整块烤熟,把剩菜存起来,而不是每天换水的麻烦。

冻结,EatBy日期建议在放入容器之前,先将液体压出并用塑料袋紧紧包裹。小心冰点后质地会改变。(严肃的饮食有解决这个问题的方法质地改变的豆腐。)

对于当地的新鲜豆腐品牌,试着直接和他们商量。与冷冻的气封豆腐块相比,这些容器可能仍然是温暖的,而不是密封的。你可以想象,这意味着它们的保质期要短得多。试着用你的感官来判断新鲜度。当颜色变差时,颜色可能变暗,但最明显的迹象是它会闻起来酸味。在第一天仔细检查并品尝,并检查是否有显示其转动的变化。

豆腐的种类

豆腐种类的主要区别是含水量。一般来说,水越少,豆腐就越硬,密度越高。它们通常有四种类型:丝的还是软的,请中等,请坚定的,请和额外公司.丝豆腐含有最多的水分,并进一步加工酸性凝固剂加入一点果冻状的品质。软豆腐通常更常用于做甜点,而密度更大的太妃糖则能经受住油炸和炒菜的美味。

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