越南蛋卷食谱

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我妈妈是一个伟大的厨师,非常慷慨的人。她敏锐的品味和坚持不懈的坚持使她能够对食谱进行微调,直到它们变得优秀,值得与他人分享。正是我妈妈和奶奶的厨艺使他们的家成为了一周中午饭和晚餐的聚会点。

此外,她很乐意(也很高兴)为家庭聚会提供大量家常食品。其中一个常见的要求是对“鸡蛋卷”的要求——我将在下面与大家分享相同的食谱。

有点背景

不管你叫它们春卷,蛋卷,Ch_Gi_160;或Nem r_n(北越术语)这些好吃。这些油炸食品传统上是用宣纸做的。(巴拿赫)但通常是用小麦包装纸制作的。很可能是因为小麦品种更容易搭配。

米纸版也不是棕色的,并且在使用前需要额外的浸泡步骤。更重要的是,它们也不会像小麦一样脆。所以,把传统抛到窗外,我们要用小麦包装纸。

包装的乐趣

门罗牌包装纸确切地说。我试了一下春宫包装纸,结果很好。它们相当脆,但油炸的时候不一定是棕色的。这些门罗包装,另一方面,是神奇的。我妈妈在我第一次见面后就建议了这些,湿透的,尝试。

当我在商店里看到这些时,我有一些闪回。这是我父母20年前开的那家餐馆!分开包装纸之前,让包装解冻一点,这样就不会把它们撕碎。

门罗包装纸

先把绿豆丝泡在温水里,把干蘑菇泡在热水里。你可以把自来水放进微波炉里加热。这将加速蘑菇的吸收。浸泡大约20-30分钟,或者直到柔软并准备好切割。

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与此同时,准备咖啡和洋葱。我们都想要相当小的——如果你想要的话,你可以用碎纸机。我妈妈很自豪地分享了一个即使是她的烹饪伙伴也不知道的关于脆鸡蛋卷的专业建议:我们要去除这些水重的原料中多余的水分,这样包装纸就有机会变得酥脆。新金沙投注官网把洋葱切碎后,用手捏紧。会流出很多水。在J_cama中加入盐,微波加热,直到它变软(可能15-25秒)。然后挤压以去除水分。你不需要把盐冲掉。

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当我们的配料浸泡好新金沙投注官网后,香菇切细,豆丝切成1-1.5寸左右。拿一个大的搅拌碗,加入除猪肉和豆蔻外的所有配料,然后搅拌均匀。新金沙投注官网这有助于我们把配料更均匀地分配到肉中。新金沙投注官网

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然后加入肉,搅拌均匀。J_Cama是最后添加的,因为它是最脆弱的,不需要进一步分解。

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分装均匀辊

这个配方生产25卷,如上图所示。把你的猪肉混合物分成5个均匀的部分(如果必须的话,可以用磅秤)。然后将每个部分分成5个更均匀的部分。这将有助于使蛋卷更均匀,并确保你不会用完包装或填充物。一旦你掌握了食谱的窍门,你就可以用一个特定尺寸的勺子,然后用眼球观察每一个包装的部分。

包装

1。拿一个包装纸,把它放在一个角指向你的地方(这样你就可以看到一个钻石形状)。将下角向上折叠2/3,朝向顶部2。将蛋卷混合物放在底部,在肉和包装物底部边缘之间留出1/4英寸的间隙。填充物不应该越过我们折叠成三角形的边缘。这确保了双层包装,这样填充物不会泄漏到油炸和燃烧。

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三。把左角折叠到路的2/3处,在右边重复。

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4。卷起第一层时保持紧绷,关闭填充。第一圈决定了辊的紧度。

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5。当你到达顶端时,把面粉和水的混合物轻点在包装纸的上角,然后完成滚压。这将密封辊。

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煎炸

使用中性油,如蔬菜或菜籽油。把它们放进325华氏度的热油中,直到金黄可口。每批通常需要12-16分钟。

冷冻室油炸

要做到这一点,在325°F下油炸约7分钟或直到略呈棕色。然后,储存在冷冻室的密封容器或袋子中。完成它们,在冰箱中解冻一夜,在325°F下油炸至金黄色。用这种方法包装纸上的颜色可能不会变成金褐色。

Cha Gio,Nem Ran,春卷

与…一起发球泡菜(蔡)在里面鱼露(N_c ch_m).它们可以自己吃,或者用生菜和一些草药包裹。百胜!

评论
越南蛋卷食谱
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
服务:
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  • 1包门罗牌蛋卷包装纸
填满
  • 1磅肉末(做25个蛋卷)
  • 1个中型J_cama(1/2杯)
  • _杯洋葱末
  • _杯木耳菌,切碎
  • 半杯豆丝面,切割成1“-1.5”螺纹
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙胡椒
  • 1茶匙糖
蛋卷封口机
  • ¼杯水和1汤匙面粉,微波加热到几乎沸腾
指令
  1. 将豆丝浸泡在热水中,蘑菇浸泡在40秒的微波热水中,直到豆丝变软。大约30分钟。
  2. 切碎或切碎洋葱,用手挤出多余的水分。在J_cama中加入半茶匙盐,微波加热至稍软,用手挤出多余的水分。
  3. 软时,把豆丝面和蘑菇切碎。
  4. 加豆子线,蘑菇,洋葱,盐,胡椒粉,把糖放进一个大的搅拌碗里充分搅拌。加入猪肉,搅拌均匀。最后加入J_Cama,搅拌均匀。
  5. 把蛋卷包起来,在325°F下炸至金黄色,然后在里面充分煮熟。每批约12-16分钟。

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