什么是酱油?

酱油是由发酵的大豆制成的,被认为是世界各地厨房的主要调味品。名义上与亚洲食品有关,我发现酱油可以在各种菜肴中增添美味。以褐色和咸味著称,这种咸的发酵酱最早起源于1000多年前的中国。自酱油问世以来,它已经遍布亚洲,现在与日本有联系,越南菜,甚至韩国菜。

在酱汁发明的中间时期,酱油在食品储藏室的货架上随处可见。今天,我要带你看酱油的历史,它是如何制成的,以及不同品牌中存在的差异。我还将向您展示人工酿造酱油和天然酿造酱油的区别。

酱油配料-天然与人工新金沙投注官网

如果我告诉你有酱油精英,你相信我吗?酱油就是酱油,正确的?事实是,酱油不仅仅是改善我们最喜欢的亚洲菜肴的一种廉价而简单的方法。酱油实际上是一种复杂的风味添加,具有丰富的历史,充满了变化和复杂的变化。稍后我将详细介绍酱油的历史,包括文化差异,我首先要和你谈谈酱油世界上最大的争论之一:天然的对。人造酱油。

什么是天然酱油?—天然酱油是用日本早在17世纪就发展起来的工艺生产的。Kikkman公司世界上最大的酱油供应商之一,举例说明了“酿造”酱油的自然过程。通过混合小麦,请大豆还有一个特别的模具一起,酱油可以一次发酵几个月,然后经过精炼过程,最后装瓶。基克曼可能很便宜,但它们是真实的。

什么是人造酱油?–人工酱油根本就不是酿造出来的,而且到处都有食物的鼻涕。人工酱油是由混合制成的玉米糖浆,请,请水解大豆,请和焦糖色素一起。而不是得到“正宗酱油”,我们最终得到了一些味道非常相似的东西。

虽然人工和天然酱油的味道可能相似,配料表差别很大。事实上,食品工业正在推动将人工酱油重新分类为完全不同的产品!

酱油是怎么做的?

酱油实际上是以一种相对简单明了的方式生产的,只要你在说真正的酱油。我将继续在传统生产下面是酱油。

  1. 大豆浸泡在水中,而小麦被碾碎混合。
  2. 大豆和小麦和霉菌混合在一起,传统上曲霉属,在一桶水里。
  3. 为了让培养物生长,混合物要静置三天。
  4. 现在,将水和盐加入混合物中,然后让其发酵8个月。
  5. 八个月后,粗的混合物通过特殊的滤袋过滤。果汁是从小麦和大豆混合物中分离出来的。
  6. 然后对剩下的果汁进行巴氏杀菌,从而消灭任何有问题的细菌。
  7. 安全的剩余果汁,现在是酱油,是瓶装的。

这个合成生产酱油的价格更快更实惠,但也有一些缺点。用于合成酱油盐酸混合物,小麦和大豆被加热到176华氏度。这个过程有助于分解大豆和小麦混合物中的所有蛋白质。一旦这个过程完成,从技术上讲,酱油是“干”的。

有一些下侧生产酱油的合成路线。也就是说,合成酱油缺乏只有通过发酵才能产生的风味。化学后味可以与这种便宜品牌的酱油联系在一起,这种酱油通常在便宜的外卖餐馆里找到。

最好的酱油品牌

如果我在任何一家大型杂货店沿着亚洲通道走,我会找到专门放酱油的架子。虽然很容易被大量的选择淹没,一些品牌的酱油明显优于其他品牌。下面列出,我将重点介绍市面上五种流行的酱油,以及它们之间的区别。

  1. 基克曼酱油—采用日本传统方法酿造,基克曼在坚持调味品的根方面很激烈。Kikkoman酱汁往往是圆润的,既能做调味品又能做腌料。基克曼是一个负担得起的选择权。
  2. 万家山酱油–这是台湾酱油的一种形式,1945年首次引入市场。这是一种传统酿造的酱油,其特点是添加酒精和糖作为附加成分。新金沙投注官网
  3. 三江玉米面无麸质酱油–对于无麸质的消费者,San-J提供了一种30多年来生产的高品质Tamari产品。为了弥补配方中小麦的不足,SAN-J的大豆产量翻了一番。这种酱油是自然发酵的,可以用来做汤。腌制和炒菜。
  4. 青草酱油–这种酱油实际上来自美国。在肯塔基州酿造,这是一种非转基因产品,以其强烈的味道和强烈的气味而闻名。青草酱油的特点是在波旁酒桶中发酵和陈酿。
  5. 基希博里–品尝地道的日本酱油,这就是我们要走的路。Kishibori在数百年前的桶中发酵。味淡这个酱油的特点是防腐剂,添加剂或酒精。理想的,我使用完全生的kishibori作为调味品添加剂。

谁用酱油?

酱油有着悠久而丰富的历史,就像咸味一样令人印象深刻,舔嘴唇的味道让我们上瘾。酱油最早起源于中国古代,几千年前。作为一种被称为“蒋”的产品开发出来的酱油很快成为中国菜中的主要调味品。新金莎官网原来,酱油是由大豆,请小麦,请以及发酵剂,如酵母模具.这需要一段时间,但酱油最终会在进入西方之前传遍整个东亚。这里有一些著名的文化,帮助把酱油做成今天的调味品。

  • 中国–几千年前,酱油是以“蒋”的名义发展起来的。这就是我们所知道的酱油的发源地。酱油最初是作为一种扩大盐的使新金莎官网用的方法引入的。从炒菜到甜酱,酱油被大量使用。
  • 日本—被称为“shoyu”,日本用的调料是其他文化中很少有的。日本实际上提供了八种不同等级的酱油,它们根据口味和配料表而有所不同。日本的核心成分和中新金沙投注官网国的一样,只有酿造方法不同。从汤、炒菜到腌菜,日本人都用酱油。虽然他们不在白米上加酱油。
  • 朝鲜–韩国在发展酱油方面迟到了,但他们有自己的变化,被称为“甘江”。韩国实际上采用了日本的调料,在酱油调料方面,两种文化几乎没有什么不同。韩国酱油,亦称为汤酱油,请由大豆制成,但加工方式不同。

酱油坏了吗?

众所周知,酱油中含有钠,钠是一种天然防腐剂。酱油,未打开,在味道开始恶化之前,它可以在食品储藏室的架子上保存大约三年。如果不打开它,就无法判断酱油是否变质了。

一旦打开,酱油会在质量上降低,同时创造一个环境可能有利于宿主细菌。开封酱油应该存放在冰箱里,在那里可以保存到两年.大约两年后,当霉菌生长的可能性增加时,味道会明显降低。

传统酱油和合成酱油没有明显的寿命差异。

酱油替代品

虽然酱油可以很好地添加到各种不同的亚洲菜肴中,有正当理由不使用酱油来换取其他选择。虽然酱油对普通消费者不是特别危险或冒犯,它可能会给对大豆或面筋过敏的人带来问题。对于那些想找酱油替代品的人,我已经着手编写了一些健康的替代方案。

  • 塔玛丽酱–Tamari酱不含麸质,作为酱油的替代品,同时保持着相似的风味。
  • 伍斯特沙司–如果我需要一个快速的选择,我只要把伍斯特郡的酱汁浇下去就够得到。混合3汤匙酱汁1汤匙为了制作大约1/4杯酱油的替代品。
  • 自制替代品–如果我有雄心壮志,我可以自己做酱油,不包括大豆和小麦。通过组合牛肉汤,请香醋,黑暗糖蜜,磨碎生姜,还有一些大蒜粉,请我可以做一个简单的酱油替代品。阅读整个食谱在这里.

塔马里vs酱油

当我在厨房的时候,我知道有很多不同的方法可以通过选择其他的风味增强来改善我的烹饪。Tamari是一种无麸质酱油替代品,它可以为我提供一种更可口的配料结构中类似的风味。虽然塔玛利和酱油有很多相似之处,它们也显示出相当多的差异。让我重点介绍一下塔玛里酱和酱油的关键成分。

玉里是什么?–日本传统上是用剩余的原料制作的。新金沙投注官网味噌玉米粉蒸肉含有少量到无小麦,通常完全由大豆组成。虽然传统酱油有强烈的咸味,塔玛里味道更均衡,咸咸的味道更少。塔玛利的颜色也较深。

如果我想找一个类似酱油的口味,但我需要遵守我的麸质限制,然后我可以很容易地找到一瓶塔玛利。考虑在厨房里储存塔玛里酱和酱油,以便在需要的时候都能买到。

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