C_kho T_食谱-越南焦糖烧鲶鱼

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这个T在c_kho t_中,指的是传统上制作这道菜的陶罐。我手头没有多余的陶罐,我敢打赌你们大多数人也不会有,所以我们会作弊,把它放在一个老式的不粘锅里。

妈妈的老餐馆用陶罐盛着C_kho_,但她向我承认这是在平底锅里煮的转移进锅里。厨师们甚至把陶罐加热,以愚弄毫无戒心的顾客,使他们相信这是真正的烹饪器皿。真的。(嘘!)

这道菜在越南南部很受欢迎,因为肉和鱼很丰富。很明显,那里有很多种类的鱼,但某些菜肴往往坚持某些品种或受当地供应的影响。

什么类型的鱼?

C_L_C(蛇头鱼)在越南很普遍,因为它很便宜。另一个广受欢迎且更昂贵的选择是C_tr_。这两种都只能在越南市场的冷冻室里买到。这种冷冻品种不值得尝试。

相反,这里的人们倾向于避免像麦卡雷尔这样的“钓鱼者”选择,转而选择鲶鱼:

剁碎的鲶鱼头鱼片和尾巴

它以其较高的肉含量和较少的骨头而广受欢迎,这是一个相当美国的选择,对吗?这道红烧鲶鱼是一天中任何时候吃的,全年。一个常见的做法是用中心的鱼片做这道红烧鱼的食谱,然后用头和尾巴做菜豆(一种充满蔬菜的酸汤——很快就会有菜谱!).

我姑妈今天来做锡箔鱼。在压力锅里,我从来没有机会尝试过。这条鱼味道更浓,所以她加了些茶来平衡这一点。.

关于鱼露的思考

关于我的老年人四合方(越南红烧肉配鸡蛋)我建议用三只螃蟹牌鱼露,因为这是我妈妈经常使用的。不过,确实有很多鱼露品牌需要尝试。

为了我自己的知识,我需要尝试更多的类型。然而,凯尔·希尔德布兰特和他的朋友做了盲尝测试在他的网站上,我们的日常盐水。似乎最好的鱼酱来自越南,而且原料较少,新金沙投注官网主要是鱼,盐和水。那些味道不是很好的(或不是吗?)含有水解植物蛋白,味精或焦糖色。

选择鱼露的另一个考虑因素是你的健康。有些品牌含有苯甲酸钠,一种常见的食品防腐剂。这个公共利益科学中心对大多数人来说,它是安全的,除了“敏感的个人”。将它与这种物质配对,会导致脱味在许多品牌中,我有足够的理由尽可能避免这种情况。或者至少冒险去发现更好的品牌。

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如何发球

卡霍是一道非常丰富和咸的菜,所以它和许多蔬菜很好地平衡了它。和黄瓜片一起上桌,煮熟的蔬菜,甚至一些酸菜(川菜)尽管含盐量很大。

如果你用饥饿的颜色做食谱,我很想看它的照片听到你的声音!干杯!

5.0条评论
C_kho T_食谱-越南焦糖烧鱼
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
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  • 1磅鲶鱼片(可选骨头和皮肤)
  • 用盐清洗鱼
芳香族化合物
  • 2大勺油
  • 5瓣大蒜,剁碎的
  • 半个黄色洋葱,切片
调味料和烹饪液
  • 1茶匙盐
  • 1.5汤匙鱼露
  • 大约半茶匙厚的酱油
  • 半杯水和半杯椰子汁(或1杯椰子汽水)
  • 1智利切片(为了品尝,可选择的)
  • 刚磨好的黑胡椒粉(你可以加在这里,或者在上菜时作为最后的配料)
装饰
  • 1茎葱花(葱)
  • 新鲜黑胡椒粉
  • 1片红色智利(可选)
指令
  1. 给鱼大量加盐,用水冲洗干净。放在一边晾干。
  2. 在平底锅里加入油,用中火爆香蒜,直至略呈棕色。
  3. 把洋葱放在上面,然后是鱼,间隔均匀。
  4. 加入调味料和烹饪液(可选辣椒),加热至沸腾。尝尝酱汁,调整调味料。
  5. 把它煮20分钟。必要时调整调料。
  6. 轻轻翻转鱼片,用文火炖10分钟,盖上部分盖子。
  7. 站在那里观看最后~10分钟,以防燃烧!在这段时间里,你可以不断地用汤匙把酱汁浇在鱼上。
  8. 在最后2分钟内加入洋葱,加入切好的辣椒。还有一些新鲜的黑胡椒粉。

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