芝麻丸子食谱(越南班Cam)

如果你在寻找更丰富的甜点,油炸的东西永远不会出问题。这个芝麻球食谱(越南语B_NH凸轮)提供脆的金色糯米外壳,装满了甜绿豆,覆盖着白色的芝麻籽。

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我祖母是一台育儿机器。好像抚养自己的九个孩子还不够挑战,她也亲自抚养了几乎所有的“孙子”。在清理我们的混乱和为我们的争端充当裁判之间,她似乎从来没有跳过厨房里的一个节拍。

在非常罕见的情况下,炉子上没有冒泡的东西,奶奶有时会在米饭上喂我们一份烤芝麻和盐(mu_i m_)的混合粉。听起来像农民的食物,正确的?美味的农家菜。这是我第一次尝芝麻的时候。

有趣的是直到今天,我不知道芝麻籽是从哪里来的米奇海德伯格粉丝?).这些脆脆的水滴状种子覆盖着我们今天要做的小吃——芝麻丸子。

b_nh cam的字面意思是“橙色蛋糕”,因为这些球很像桔子,不是因为里面有真正的桔子。

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banh cam有着美妙的和谐。外壳是一个温暖的金褐色覆盖在白色芝麻籽。从油炸的角度看,它的外表有一种令人满意的酥脆感。另一面是一个略微有嚼劲或弹性的糯米面团和一个甜绿豆球。B_NH Cam的粉丝们可以非常挑剔松脆和咀嚼之间的平衡。

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虽然它们看起来很相似,南部的B_NH Cam和北部的B_NH之间存在差异。不过这两种风格在全国都能找到。我的父母讲述了这些油炸甜点在家里的不同之处:

北越–b_nh r_n

北方人称它为班然,或“油炸饼”。这些是用茉莉花精华制成的,有很好的香味。在这些油炸食品上撒上一点糖分,这取决于供应商。

北方的另一个不同是,当他们被糖覆盖时,面团只能用甜米粉,不能用米粉。芝麻,或者土豆。

越南南部- Banh Cam

在这篇文章中,我做的是南方风格。这里面没有花的精华。最受欢迎的口味添加到绿豆馅是香草精滴。

只有在南方,你才能在里面找到新鲜的椰丝,但这将因供应商而异。如果你在食谱中加入椰子,帮你自己个忙,只用刚磨碎的椰子!

在中国?

这些芝麻球的中文版本看起来非常相似。我经常在点心车上看到这些。填充物通常是红豆酱,黑豆酱,芋头,或者莲子。我看到的食谱通常在馅料中使用更多的水,所以它更像是一种糊状物。

当你咬一口芝麻球时,你通常会发现它比我们在这个食谱中所用的稠度更碎,更粘在外壳壁上。这个配方的干燥目标通常是填充保持它的形状,有时你可以听到它在里面晃动。

的必要性

在许多情况下,金钱决定事情的发展。我们添加土豆以防止B_NH凸轮在油炸锅中爆炸。因为在越南土豆很稀少(很贵),所以用甘薯代替。这增加了甜度,使得厨师也减少了糖的摄入,从而节省了开支。

绿豆馅,我的父母发誓,没有厨师或零食关心一些细节,比如绿豆球是否在里面晃动。当你把填充物变小的时候,里面的空气会更多,而且很可能是厨师为了延长他们的日常供应。

如何服务

这些通常是由摊贩作为小吃出售的。当地人很少能负担得起其中的一个。它们可能只有一个小桔子那么大,足以满足甜点的需求。

咬一口之前把banh cam平放在磁盘上很有趣,但我也喜欢把它们做成一口大小的小玩意。这些和咖啡或茶一起食用非常好。

库克的笔记

为了得到这个食谱,妈妈花了很多时间修改食谱。做了一些调整,以获得更好的脆壳,并形成更深的棕色。糖的量是制造出来的,所以不太甜。

调整糖的填充很容易,但是如果你过多地调整面团的外层,它可能会改变面团的质地和颜色。我也试过用香草填充绿豆,但最好不要。

在油炸之前,面团放在冰箱里几天就可以了。如果你一次不吃太多的话,最好是炸新鲜的一批。炒了这些芝麻球之后,它们确实可以保存一两天。重新加热它们,把它们放进烤箱,或者用油炸。

我也试过用煮熟的土豆代替薄片,但结果并不是这样。这可能与正确的水位有关,但由于某种原因,我在土豆片方面取得了更好的成绩。有一些合法的当地供应商用煮土豆制作,他们的B_NH凸轮非常棒。

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四点三评论
芝麻丸子食谱(越南班Cam)
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
美食: 越南的
服务: 8
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外壳(Vỏ)
  • 4盎司糯米粉
  • 0.75盎司米粉
  • 0.75盎司万能小麦粉
  • 5吨马铃薯片
  • 1.6盎司糖
  • ½杯温水(+ ~ 2 TBS + 2茶匙后达到预期的一致性)
  • ½茶匙盐
  • 1.5茶匙泡打粉
填充(NH_n)
  • 4盎司清蒸绿豆+加水至所需稠度
  • 0.75盎司糖(相当于1汤匙+1茶匙)
  • ¼茶匙盐(可选)
  • 少许香草精(可选——我想不需要)
食用油
  • 一种中性的油炸食用油
说明
外壳(Vỏ)
  1. 把半杯水混合在一个大碗里。加糖,盐和混合物溶解。
  2. 添加剩余的原料并混合(如果你新金沙投注官网想要的话,你可以使用食品加工机)。
  3. 面团应稍干,保持面团的稠度。休息2-8小时。休息后会有轻微上升和水合物,使工作更容易。
填充(NH_n)
  1. 如果可以的话最好蒸一下。你也可以在电饭煲里用比做米饭稍微多一点的水来做,但是你会失去一些粘在锅上的东西。
  2. 煮熟后捣碎,加水至所需稠度。其目的是要有一种类似于厚纸的糊状物,略干的土豆泥。
形成Banh凸轮
  1. 把面团压平,加入一团绿豆馅。面团的填充率由你决定!我喜欢直径大约1英寸,但是你可以让它们变大。记住,在烹饪过程中它们会稍微膨胀。
  2. 尽量不要留下任何空气袋在里面,因为面团已经在膨胀,并向中间添加了空气。把球关起来,这样就没有裂缝了。
  3. 在你的手中轻轻滚动,使一个球的形状,然后滚动在一碗芝麻彻底覆盖。放在一边煎。
  1. 在285F左右将banh cam油炸一下。每批大约需要11分钟。你可能需要把它们搅拌一下,使之均匀。

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